![Почему нынешний хлеб не такой, как советский](https://homsk.com/upload/media/posts/2020-11/16/pochemu-nyneshniy-hleb-ne-takoy-kak-sovetskiy_1605538094-b.jpg)
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2020-11/16/28840-entry-0-1605538094.jpg)
Советский хлеб вплоть до конца 1980-х годов действительно был многократно лучше того, что производится для потребления подавляющей долей населения в наше время. Основная причина у этого одна: изменение ГОСТов. Советские стандарты для мучной продукции были на порядок жестче и выше. Современные – куда «лояльнее» в этих вопросов в отношении производителей. Корень проблемы кроется в том, что чем жестче стандарт – тем сложнее, а значит и тем дороже производство. Выше себестоимость – меньше прибыль.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2020-11/16/28840-entry-2-1605538095.jpg)
В первую очередь за последние десятилетия ГОСТы просели в отношении требований к использованию муки. Большая часть современного хлеба для массового потребителя печется из муки 4 и 5 класса с низким содержанием клейковины – вещества, отвечающего за упругость хлеба и возможность длительного хранения. Для сравнения, самый «паршивый» советский хлеб пекся из муки 3 класса. В итоге мучная продукция времен СССР смело хранилась неделю и больше, а современная начинает портиться уже через 3 суток.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2020-11/16/28840-entry-4-1605538095.jpg)
Просело и качество других ингредиентов, в том числе дрожжей и даже воды, использующейся на заводах для производства теста. Более того, в современных хлеб начали массово добавлять разрыхлители, которые делают хлеб пористым, сокращая его массу и увеличивая объем. Они также позволяют удешевить производство, но при этом существенно сокращают максимально возможный срок хранения хлеба. О вкусовых качествах продукта здесь можно даже не говорить.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2020-11/16/28840-entry-6-1605538095.jpg)
***
В продолжение темы читайте про 7 забытых вещей родом из СССР, о назначении которых молодежь вряд ли догадается.