Эволюция дизайна кухни от Средневековья до современности

Почему возникла идея такой визуализации и как ее воплощали в жизнь

Эволюция дизайна кухни за последние 500 лет: от средневековья до современной эстетики.

Кухня с давних времен является тем местом, где чаще всего собирается семья, причем полным составом, поэтому ее обустройству придавалось большое значение. Если в старые времена главенствующую позицию занимали печь/очаг и огромный котел, то с в следующие столетия дизайн и основное оборудование претерпели огромные изменения.

Процесс эволюции дизайна решила проследить и воссоздать с помощью цифровой визуализации торговая интернет-площадка HomeAdvisor, штат которой занимается выполнением проектов по благоустройству дома, техническим обслуживанием и реконструкцией зданий.

Специалисты HomeAdvisor тесно сотрудничали с известными историками: Сарой Пеннелл – преподавателем истории в Университете Гринвича и автором книги «Рождение английской кухни», Нэнси Карлайл – куратором «Исторического общества Новой Англии» (США) и автором книги «Американская кухня 1700 - настоящее время» М. Плант. Благодаря общим стараниям удалось воссоздать дизайн кухонь, который активно изменялся на протяжении 500 лет.

1. Кухня усадьбы XVI-XVII вв. эпохи Тюдоров (1520-1620 гг.)

Интерьер кухни в усадьбах эпохи Тюдоров (1520-1620 гг., Англия).

Много веков очаг был самым теплым местом на кухне. Естественно, он использовался не только для обогрева помещений, а был главным местом для приготовления пищи. Как утверждают историки, котел, свисающий с крюка, был сделан из колокольного металла (это сплав меди и олова), а жаровни и сковороды - из кованого железа. Последние были всегда оснащены длинными деревянными ручками, чтобы защитить хозяйку от пламени открытого огня.

Возле камина всегда находилось деревянное корыто (открытая продолговатая емкость) предназначенное для замеса теста. Учитывая, что основным топливом для очага были дрова, то наличие подставки под них было обязательно. В те времена водопроводов не существовало (в современном понимании), поэтому в каждой кухне отводилось место и для большой деревянной бочки, куда ведрами приносили воду. Там же располагалась и деревянная емкость для помоев.

В обустройстве довольно скромного интерьера уделялось внимание и хранению нехитрой кухонной утвари, глиняной тары и посуды, которые размещались на простых открытых полках вокруг камина. Массивный деревянный стол посреди помещения служил и зоной приготовления пищи, и местом для обеда.

2. Кухня XVII в. во времена правления династии Стюартов (1680-1720 гг.)

Дизайн кухни времен правления династии Стюартов (1680-1720 гг., Англия).

В этот период появляется массивная мебель, поэтому на кухне уже можно наблюдать довольно оригинальный шкаф, в котором хранится керамические тарелки, чашки и даже чайники, ставшие обычным явлением для городских домовладений. Также появляются полки-витрины, на которых выставляются декоративные тарелки.

Очаг тоже кардинально изменился, поскольку вместо дров начали использовать уголь. Чтобы готовить еду, нужно было устанавливать чугунную угольную решетку, над которой помещался огромный металлический чан на поворотном креплении, что значительно облегчало процесс снятия с огня котла. Теперь вместо подставки для дров приходилось пользоваться большой корзиной или ведром, в которых хранился запас угля.

В это время появилась даже механическая жаровня, благодаря особому устройству которой хозяйка/повар могли заниматься минимум 30 минут другой работой, а вертел с тушей тем временем вращался без их участия.

Интересный факт: Даже самые скромные английские домохозяйства старались идти в ногу с модой. В этот период приобретали и выставляли напоказ декоративную керамику на открытых полках кухонных шкафов, специальных стеллажах и каминных полках.

3. Кухня XVIII в. колониального Уильямсбурга (1720-1780 гг., Вирджиния)

Дизайн кухни XVIII в. на примере Уильямсбурга (1720-1780 гг., Америка).

Теперь эволюция кухни отслеживается на территории колонии Вирджиния, в ее столице – Уильямсбурге. По словам американского консультанта Нэнси Карлайл, кухня в XVIII в. именно в столице Вирджинии была более привлекательной (по сравнению с другими регионами). Это заметно по довольно богатому убранству интерьера. Здесь вместо грубых лавок уже используют утонченные стулья и такого же плана стол. Это говорит о том, что кухня постепенно превращается в место общения.

Очаг по-прежнему имеет первостепенное значение, но теперь он располагается на особенной подставке, где можно установить не только основной чан, но и кастрюли или сковороду. В распоряжении американского повара тоже есть поворотный железный «кран», который поможет передвигать котел и даже жаровню, что облегчает труд и делает его более безопасным.

Американцы оказались более практичными, поэтому вместо выставочных полок стоят вместительные шкафы, не отличающиеся особой эстетикой, но тем не менее у хозяйки появляется больше места для хранения нужной и полезной (а не декоративной) глиняной посуды. В основном вся кухонная утварь изготавливалась местными мастерами, но можно было и обзавестись посудой из Европы.

Городские домохозяйства в этот период начали делать значительные запасы муки, круп и других продуктов, которые хранились перед входом в кухню в деревянных бочках с надежными крышками.

4. Кухня викторианской эпохи XIX века (1870-е гг.)

Кухня викторианской эпохи XIX в. была создана благодаря литографии «L. Prang & Co» предположительно 1874 г.

По словам авторов проекта, интерьер кухни XIX в. можно считать оригинальным, потому что он был сделан на основе найденной литографии 1874 года издательства «L. Prang & Co». С этого периода кухня приобретает очертания более привычного для нас помещения. Наконец-то появилась отдельно стоящая дровяная или угольная печь с духовкой, что упрощало жизнь хозяйки и сокращало время готовки. Помимо этого, она была более экономична и выглядела довольно привлекательно.

Кухню стали оборудовать специальной мебелью, которую можно смело считать предшественницей шкафа Hoosier (отдельно стоящий шкаф с полками и рабочей поверхностью), который был впервые представлен на рынке в 1899 г. и стал основной ступенькой к современно оборудованной кухне.

Помимо этого, стол превращается больше в обеденную зону, поэтому и выглядит довольно роскошно. В это время уже появилась раковина, которую можно назвать настоящим произведением искусства, но, несмотря на это, прямые функции она выполняла исправно.

5. Встроенная кухня XX в. (1960-е гг.)

Интерьер кухни 60-х г. прошлого столетия можно считать уже революционным. |

Прошло лишь 100 лет с выпуска литографии «L. Prang & Co», но кухонное пространство изменилось до неузнаваемости. Благодаря тому, что электричество стало доступно каждой семье, электроприборы заполнили все свободное пространство не только в шкафах, но и на открытых полках. Электробытовые приборы, газовая плита, коммуникации сместили баланс времени и труда, которые издревле уходили на кормление семьи, облегчив жизнь работающим женщинам. Не говоря о холодильнике, с помощью которого приготовленная еда и продукты питания сохраняются намного дольше, что положительно сказывается на экономии семейного бюджета.

Стоить заметить, что ламинированные поверхности столешниц и кухонного гарнитура, линолеум вместо каменных плит или деревянного неокрашенного покрытия позволяют быстрее наводить в кухне порядок и содержать в чистоте. Помимо этого, кардинально изменился материал, из которого изготавливают кастрюли, сковороды, сотейники и другую утварь, теперь они требуют минимального ухода.

Также изменился внешний вид посуды, она стала более привлекательной и практичной, хотя как и прежде красноречиво «рассказывает» о предпочтениях, вкусах и финансовых возможностях владельцев.

6. Дизайнерская кухня XXI века (2020 г.)

Современная дизайнерская кухня (2020 г.).

На данный момент в моде яркие, чистые, не загроможденные кухни, которые максимально оснащены ультрасовременной бытовой техникой и кухонным оборудованием, но при этом абсолютно избавлены от вычурности. Кухонный остров, расположенный по центру помещения, становиться чуть ли не единственным украшением комнаты, ведь теперь гарнитур стараются максимально «спрятать». В дизайне кухни господствует простота и стильность нержавеющей стали и бетона, при этом в индустриальном стиле преобладают натуральные поверхности, такие как мрамор, дерево или камень.

Современные предпочтения в кухне 2020 г. максимально «занижены» и завуалированы – индукционная варочная поверхность идет вровень со столешницей, а микроволновая печь, не выделяясь, соседствует со встроенными духовыми шкафами.

Особое внимание уделяется освещению, его локальному расположению и возможности регулировки. Это поспособствовало тому, что кухня превратилась в универсальное социальное пространство, теперь его активно используют для семейной трапезы, дружеской вечеринки, учебы или работы и даже для создания интимной обстановки во время романтического ужина.

Благодаря современным технологиям у дизайнеров и историков появилась уникальная возможность создавать цифровые визуализации или реконструкции. Например, совсем недавно в Сети появилась коллекция реконструкций, в которой воссоздали первоначальный облик самых известных средневековых замков Европы.