Как русский князь Куракин научил парижан правильной сервировке стола

История появления столь любопытной неразберихи в том, какая сервировка где распространена, связана с событиями во Франции ещё в позапрошлом веке. Тогда там использовался местный вариант накрытия стола - когда блюда - и горячее, и салаты, и супы - выставляются сразу все на стол, а гость сам решал, что хочет попробовать. Подобный способ сервировки считался не только комфортным для тех, кто решил потрапезничать, но и являлся некоторым показателем статуса, ведь таким образом можно продемонстрировать собственную состоятельность. Фактически единственным минусом такой сервировки было быстрое остывание всех блюд сразу.

Данная практика активно применялась во Франции до одного памятного случая, который произошёл с подачи русского князя Александра Куракина, который был известен не только светской жизнью, но и историей, произошедшей с ним в 1810 году во время бала в честь венчания Наполеона. В какой-то момент там начался пожар, в котором князь получил сильные ожоги. Именно в результате этих повреждений ему была неудобной французская сервировка, так как ему было тяжело и больно дотягиваться до блюд, расставленных по столу. Тогда-то блюда в его французском доме и стали подаваться «по-русски».

Суть такой сервировки заключается в том, что каждый гость имеет перед собой куверт — набор из столовых приборов и нескольких тарелок, на верхнюю ставится салфетка с карточкой гостя. Таким образом, блюда необходимо подавать по очереди, а затем использовать необходимые приборы. Французам настолько понравился русский вариант сервировки, что считался высшим искусством, что позволило ей быстро прижиться в Европе. А вот в России произошла обратная ситуация, и популярность получила именно французское расположение блюд на столе - когда его буквально заставляют едой.

Однако на французской и русской сервировки составители этикета не остановились. Например, всё в том же позапрошлом столетии большой популярностью пользовалась английская сервировка, суть которой состоит в том, что во время приёма пищи официанты регулярно обходят стол с гостями и накладывали им в тарелки блюда с помощью специальных захватов. Не менее знаменит и шведский стол, который первоначально представлял собой подачу холодных закусок в виде фуршета перед обедом. Существует также и американская сервировка, которая зачастую позиционируется как упрощённая разновидность русской системы подачи блюд.