Дело купцов Поповых, кофейные зерна из гипса и другие самые громкие кулинарные мошенничества в царской России

Еще в XVIII веке, чтобы предотвратить продажу испорченного мяса, Петр I издал указ о контроле за торговцами на рынках, но даже полицейский надзор не решил проблему ни тогда, ни позже. Целая серия карающих указов была принята в середине XIX века. Так, в 1855 году был установлен штраф в размере 100 рублей или арест сроком на месяц за «приготовление к продаже или продажу съестных припасов или напитков, вредных для здоровья или испортившихся».

Указы издавали после массовых случаев отравления или жалоб от привилегированных персон. Такие указы должны были остановить подделку хлеба и мяса, пчелиного меда, сахара, суррогатов женского молока. Распространенной практикой среди мошенников было добавлять в молоко известь, а сахар для получения благородного цвета подкрашивать синькой. Оливковое масло разбавляли кунжутным и льняным, в уксус для крепости добавляли соляную или серную кислоту, а икру вымачивали в воде или пиве, чтобы увеличить ее размер. Что еще подделывали в то время?

1. Дело купцов Поповых о подделке чая

Чай в Россию поставлялся из Китая, поэтому его распространение в стране началось с ближайших к нему городов Сибири. В 1821 году император Александр I издал указ о разрешении продажи чая в трактирах и ресторанах, что спровоцировало рост чайной торговли в Москве и других крупных городах страны. Купцы зарабатывали целые состояния на чае. Некоторые шли на ухищрения, чтобы увеличить прибыль – добавляли в чай стебли, ветки и отходы чайного листа. За китайский чай могли выдавать иван-чай или чай с листьями других растений (березы, рябины). Сохранились записи исследователя А.П. Субботина о повторном использовании заварки – ее собирали из трактиров и отправляли на предприятия, где ее вновь сушили, подкрашивали купоросом, графитом или сажей, и отдавали на продажу, подмешивая в хороший чай. Для увеличения веса чая, его могли намочить или добавить свинцовые опилки.

В конце XIX века много шума наделала история о братьях-купцах Александре и Иване Поповых, которые торговали фальсифицированным чаем в упаковках с этикетками, имитирующими этикетки другого чайного дома с блестящей репутацией и созвучным названием «Братья К. и С. Поповы». На суде Александр взял всю вину на себя, за что и был пожизненно сослан в Сибирь, а его брат оправдан.

2. Кофейные зерна из гипса

Борис Кустодиев. В московской гостиной 1840-х годов.

Кофейные зерна были так же дороги, как и чай, и также пользовались спросом у гурманов и мошенников.

В 1880-е годы в Петербурге прошло несколько громких судебных процессов над изготовителями кофейных зерен – они делали их из глины, гипса и мастики. Чтобы придать товару нужные цвет и запах, мешки для кофе полоскали в растворе из кофейной гущи. Кроме того, полиция обнаружила целые группы бродяг, которые в антисанитарных условиях лепили зерна из пшеничного, ячменного, бобового и кукурузного теста, а затем поджаривали его в патоке.

Еще одним «стандартом» для растворимого кофе было подсыпать от 30 до 70% дорожной пыли. Дельцы добавляли в кофе цикорий, ячмень, желуди.

3. Ядовитый зеленый горошек

На Сухаревском рынке. Полицейские в одном из торговых рядов

Модным зеленый горошек в России стал в начала XVIII века, благодаря иностранцам, которые его привезли и с удовольствием ели. Продукт был популярным и дорогим.

Во второй половине 1880-х годов в Петербурге были зафиксированы массовые случаи отравления, в том числе со смертельным исходом. Люди травились консервированным горошком, окрашенным ядовитой сернокислой медью. Так мошенники пытались скрыть нарушения производственного процесса и придать горошку сочный зеленый цвет.

Отравленных было очень много – около тысячи человек, так что фальсификаторов быстро вычислили, организаторов осудили на 15 лет каторги.

4. Сливочное масло или маргарин со вкусом морковки

Рабочие на маслобойне

Сливочное масло было дорогим продуктом, в который недобросовестные торговцы добавляли свиное или говяжье сало, а некоторые крахмал, мыльный раствор и рыбий клей.

В 1902 году для замены масла был создан более дешевый маргарин из смеси животных и растительных жиров, но даже его стали подделывать. Чтобы скрыть подвох – его красили морковным соком. В министерство финансов поступила жалоба на «прогорклый жир», и тогда в Москве начались массовые проверки. Выяснилось, что лишь половина проверенных образцов маргарина не была подделана.

5. Пиво

Просмотр пива

«Коли пиво скисает, сейчас в него известь кладут. От того-с, изволите видеть, и вид, и даже запах весьма делаются для гостей пристойны», – записал слова официанта в 1903 году бытописатель Евгений Иванов в книге «Меткое московское слово».

Когда в Москве и Петербурге взяли пробы из бутылочных образцов пива, то в них обнаружились ядовитые добавки: салициловую и борную кислоты, сульфат кальция. Серной кислотой осветляли пиво, а глицерином маскировали странный вкус и добивались густой пены. К недорогим сортам пива также подмешивали белену, полынь и алоэ. После такого пива часто случались отравления с летальным исходом.