Кружевные блинчики, ароматная пицца и еще 5 блюд, которые стыдно не научиться готовить к 30 годам

1. Идеальная паста

Паста с соусом болоньезе.

Если мечтаете готовить пасту, как истинный итальянец, необходимо запомнить, как минимум три нюанса. Во-первых, макаронные изделия нельзя долго держать на плите, иначе они превращаются в кашу. Доведите их до состояния аль денте, когда они будут чуть недоваренные: в этом случае макароны смогут сохранить плотную и упругую текстуру. Во-вторых, не промывайте пасту после того, как она будет готова. В этом случае исчезнет крахмал, и вы не сможете перейти к третьему ключевому этапу – соусу, так как спагетти потеряют свою «цепкость». А без него блюдо не получит завершающий выразительный вкус.

Кстати, насчет соуса. Самыми популярными в Италии является томатный (готовится на основе мелко нарезанных помидоров, оливкового масла и лука), болоньезе (в состав входит фарш, оливковое масло, лук, сельдерей, морковь, молоко, мускатный орех. белое вино, специи и консервированные томаты с соком), альфредо (для его приготовления понадобятся два вида сыра – пармезан и пекорино, жирные сливки, сливочное масло, лук-шалот, чеснок и черный перец).

2. Вкусный фарш

Сочный фарш получается из рубленого мяса.

Несмотря на то, что многие хозяйки предпочитают готовить фарш для блюд с помощью мясорубки, самым сочным он получается из рубленого мяса, потому что в этом виде он не мнется и не теряет все соки. Кстати, о последних. Обязательно положите мясо в пакет и отбейте как следует о стол, чтобы оно дало сок.

Не менее важными являются дополнительные ингредиенты. Конечно можно обойтись стандартными специями и луком, однако по-настоящему вкусным фарш будет только в том случае, если в нем будет присутствовать компонент, отвечающий за нежность и мягкость. Это может быть хлеб, вымоченный в молоке, сливки, яичный белок, сливочное масло и даже сыр.

Если после всех манипуляций фарш получился слишком жидким, добавьте в него тертый сырой картофель, хлеб, крахмал или панировочные сухари, а затем отправьте на 30-40 минут в холодильник. Готовый фарш должен «созреть» – пропитаться всеми соками и ароматами и стать единым целым, чтобы обеспечить вам вкуснейший завтрак, обед или ужин.

3. Согревающий глинтвейн

Классический глинтвейн готовится из красного сухого вина.

Несмотря на то, что глинтвейн уже прочно вошел в нашу жизнь и без него сложно представить осенне-зимний период, не у всех получается его готовить. Первая ошибка, которую все допускают, – это молотые пряности. Во-первых, они не смогут отдать вину свой аромат и едва уловимый привкус, во-вторых, будут скрипеть на зубах, а в-третьих, сделают глинтвейн мутным, из-за чего он потеряет свой привлекательный внешний вид.

Другой важный нюанс связан с тем, что вино следует нагревать в одной емкости, а фрукты и специи, залитые небольшим количеством воды или сока, в другой. На финальной стадии приготовления процеженный фруктово-пряный сироп стоит процедить и добавить в горячее, но не кипящее (!) вино. Если позволить напитку закипеть, испарится весь алкоголь и глинтвейн станет похож на компот. Кроме того, все полезные элементы, которые входят в состав вина, также исчезнут в процессе длительной термической обработки. Правильнее всего нагревать напиток на медленном огне, дождаться появления легкого дымка на поверхности, а дальше смешивать с фруктами.

4. Кружевные блинчики

Ажурные блинчики получатся, если добавить в тесто кипяток.

На первый взгляд блины кажутся очень простым, даже обыденным блюдом. Однако, когда хозяйки приступают к их приготовлению, у многих начинаются проблемы. Рассказываем, как сделать так, чтобы ни первый, ни второй блин не были комом.

Для начала стоит понимать, что продукты для блюда должны быть свежими и качественными. Основной ингредиент – молоко – лучше выбирать не очень жирное. А если разбавить его минеральной водой или просто добавить в тесто стакан кипятка, выпечка получится ажурной. Вместо сковороды с антипригарным покрытием выбирайте чугунную – она равномерно прогревается, долго держит тепло и дает ту самую аппетитную хрустящую корочку. Чтобы тесто получилось воздушным, необходимо использовать теплое молоко, просеянную муку и яйца комнатной температуры, отдельно взбитые с щепоткой соли и сахара.

Чтобы блины не прилипали, в тесто нужно добавить столовую ложку растительного масла и жарить их исключительно на раскаленной сковороде. Если они рвутся и не пропекаются, вероятнее всего, тесто слишком жидкое и в него нужно добавить муки. Края блинов получатся румяными только в том случае, если в тесте достаточно сахара. Но перебарщивать с этим ингредиентом не стоит – слишком сладкие блины будут пригорать. Еще один секрет заключается в использовании лимонного сока – им нужно сбрызнуть готовые блинчики, чтобы подчеркнуть вкус теста.

5. Праздничная утка

Праздничная утка с начинкой из кислых яблок.

Далеко не все хозяйки предпочитают запекать на праздники курицу или делать стейки из свинины. Утка также остается весьма популярным блюдом. Секрет вкусной утки заключается в маринаде. Лучше всего для этой цели подходят кислые варианты на основе яблочного уксуса, вина, гранатового сока или сока цитрусовых. Вкус птицы оттенят такие специи, как черный и душистый перец, имбирь, мускатный орех, орегано, базилик, кардамон, бадьян.

Не менее важным этапом является начинка. По традиции, праздничная утка готовится с яблоками. Лучше всего выбирать твердые кислые фрукты, поскольку десертные сорта в процессе приготовления станут кашей и не придадут блюду желанного вкусу. Яблоки нарежьте дольками, полейте лимонным соком, присолите и плотно начините ими утку, но не до отказа.

6. Сочное куриное мясо

Куриная грудка может быть нежной и сочной.

Курица сама по себе является диетическим мясом, поэтому ожидать от нее сочности не приходится. Однако несколько кулинарных хитростей помогут довести ее вкус до совершенства. Для начала запомните, что самое сочное и нежное блюдо получается из куриного мяса с кожей и на косточке. По времени оно будет готовиться дольше, однако результат вас порадует. Кожа обеспечивает защиту небольшому слою жира под ней, а кости не дают мясу высохнуть.

Чтобы грудка готовилась равномерно, она должна быть одинаковой толщины. Для этого заверните мясо в пищевую пленку и «раскатайте» его, начиная с толстого края, с помощью скалки.

Самый лучший вариант маринада – смесь оливкового масла, меда и лимонного сока. Первый компонент защитит грудку от высыхания, второй – образует вкусную корочку, а третий подарит пикантную кислинку. Правда, такую «ванну» курица должна принимать не более пяти минут. Далее разогрейте духовку и запекайте мясо при высокой температуре. После того, как достанете его, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» десять минут, чтобы соки равномерно распределились по грудке.

7. Ароматная пицца

Для пиццы лучше использовать черри.

Учитывая тот факт, что в грибах и луке содержится много влаги, их не стоит класть в тесто свежими. Также следует обратить внимание на томаты: не берите обычные помидоры, вместо них лучше использовать сливовидные или черри, так как эти овощи дают намного меньше сока. И откажитесь от готового томатного соуса – вместо него используйте консервированные рубленные томаты в собственном соку. В этом случае вкус готовой пиццы получится более насыщенным.