![Меню полярника: что надо есть, чтобы выжить на Северном полюсе](https://homsk.com/upload/media/posts/2020-04/23/menyu-polyarnika-chto-nado-est-chtoby-vyzhit-na-severnom-polyuse_1587629027-b.jpg)
До того, как космос стал главной мечтой мировых сверхдержав, ею были полюса Земли. Гонка, кто первый достигнет этих недоступных зон, разворачивалась преимущественно между Советским Союзом и Соединенными Штатами. В 1937-м Сталин подписал секретный указ об экспедиции на Северный полюс, самое труднодостижимое место земли, где и земли-то толком нет: Северный полюс это ничто иное как дрейфующие льды в Северном Ледовитом океане.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2020-04/23/22966-entry-1-1587629027.jpg)
Помимо множества всех прочих вопросов, был среди них один ключевой: а чем будет питаться экспедиция и сколько? Четыре человека должны были остаться в экстремальных условиях в полном одиночестве почти на год.
«Соленый шоколад с мясным и куриным порошком»
Разработкой полярного меню занялся за год до экспедиции целый институт. «Обеспечьте нас обедом на два года», — сказал тогда Иван Папанин, глава экспедиции. Почему-то больше всего боялись умереть именно от голода.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2020-04/23/22966-entry-4-1587629027.jpg)
Требования к питанию были жесткие — ежедневно в условиях полюса каждый человек должен был съедать 7 (!) тысяч килокалорий (при обычной норме для взрослого мужчины — 2,5 тыс. килокалорий). Но перебросить столько еды в ее обычном виде на полюс представлялось мало реальным, поэтому решили разрабатывать концентраты — сублимированные продукты.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2020-04/23/22966-entry-6-1587629028.jpg)
Институт придумал 40 видов концентратов в кубиках — от куриных котлет и борща до «солоноватого шоколада с примесью мясного и куриного порошка» (последний, говорят, был отвратительным на вкус, но его провозгласили верхом концентрированного питательного «корма» в экстремальных ситуациях).
Каждый концентрат нужно было опустить в кипяток на 3-5 минут. Это время в институте высчитывали с хронометром. Готовку важно было сделать максимально быстрой. Многие продукты тестировали: например, эксперименты показали, что из всех сыров лучше всего к полярным условиям приспособлен плавленный.
И все же, даже с супер компактными концентратами, на полюс пришлось взять 5 тонн еды на четверых.
Меню полярника
![Меню полярника](https://homsk.com/upload/media/entries/2020-04/23/22966-entry-8-1587629028.jpg)
Итак, полярное меню на один день, по словам директора того самого Институте инженеров общественного питания Михаила Белякова, выглядело примерно так: «Завтрак, обед, полдник и ужин каждого зимовщика состоят из 3-4 блюд. Приведем для примера меню первого дня пребывания на полюсе.
На завтрак — кофе, паюсная икра, натуральный омлет и сухари белого хлеба с мясом.
На обед — борщ с копченой грудинкой, котлеты мясные с горошком, фруктовый компот и хлеб.
Между обедом и ужином — полдник. Он состоит из чая с витаминными конфетами, сухарей и свиного сала.
На ужин жители Северного полюса получат бефстроганов, рисовый пудинг, шоколад и сухари с мясом».
Все сублиматы запаивались в специальные бидоны — каждый весом 44 кг. Но сверх этих бидонов с собой еще брали, например, несколько мешков картошки, мешок лука и мешок чеснока, ящики масла и т.д.. А еще 150 кг замороженных пельменей, потому что глава экспедиции не доверял сублиматам. Из алкоголя — коньяк и домашнюю наливку.
Что касается паюсной икры (черная икра), то этот дорогой деликатес полярники ели просто ложками, причем без хлеба. Хлеба не было или было совсем мало.
Что едят прямо сейчас
![Что едят прямо сейчас](https://homsk.com/upload/media/entries/2020-04/23/22966-entry-10-1587629028.jpg)
Сегодня, если купить тур на Северный полюс, никакого специального «полярного меню» не понадобится. На атомном ледоколе, который возит туда туристов, есть все: от бильярда и сауны до, конечно, ресторана с обычной европейской кухней.
Но если ехать на полюс с экспедиций, то, по сути, ничего не изменилось: «В путешествия мы берем с собой сало, очень его любим. И еще халву в шоколаде, всякие сухофрукты, орехи. А так питаемся сублимированными продуктами. Добавляем в них кипяток, даем настояться, и готово. Едим, например, кашу с мясом или борщ. На вкус так себе, зато быстро и питательно», — говорит Матвей Шпаро, директор «Лаборатории путешествий».
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2020-04/23/22966-entry-12-1587629028.jpg)
Немного проще тем, кто работает на Южном полюсе. «Там находится американская полярная станция, где можно неплохо подкрепиться. У них там настоящие свежие овощи и фрукты: им самолеты регулярно завозят. На нашей российской станции "Восток" послабее снабжение свежими овощами: у нас только два раза в сезон прилетают. Но все остальное и у нас есть — мясо, крупы», — рассказывает Виктор Боярский, полярник и директор Государственного музея Арктики и Антарктики.
На российской станции меню «обычное российское», говорит он: на завтрак — каша, сыр и колбаса, на обед – борщ. Мороженое там делают сами — замешивают снег, сахар, сироп и джем.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2020-04/23/22966-entry-14-1587629028.jpg)
«Вино и пиво — это деликатес в Антарктике. Все вещи, которые боятся мороза, — это деликатес, — говорит Боярский. — Скажем, колбаса "Докторская" более ценна для полярника, чем колбаса твердого копчения, потому что "Докторская" не терпит никакого замораживания. Она превращается в камень, после чего растекается: там воды много. А твердокопченую можно после мороза есть, и вот мы ее и едим день за днем. Так что, если захотите порадовать полярника, когда приедете к нему в гости, захватите пива и "Докторской". А не твердокопченую и водку: этого у нас там хватает».