![Ученые в будущем хотят накормить человечество малоизвестными сельскохозяйственными культурами](https://homsk.com/upload/media/posts/2018-09/25/5652b912a21dc5bd091c778b8b341800_1537831998-b.jpg)
Новая жизнь кедондуна
На небольшой плодовой ферме недалеко от Малаккского пролива выращиваются деревья всего одного вида. Ягоды кедондун, хрустящие и терпкие, издревле использовались коренными жителями Малайзии для маринадов и салатов. Сегодня спрос на кедондун растет благодаря стараниям ученых, направленным на популяризацию полузабытых сортов.
Менее чем за час езды от фермы расположились три сверкающих купола современного научно-исследовательского центра CFF, в котором ученые пытаются изменить будущее планеты. Они расширяют границы того, что едят люди, выращивая и обрабатывая так называемые альтернативные культуры, такие как кедондун.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2018-09/25/6522-1-11288e26d2dd53bb75fc82639c65f4e4.jpg)
В штаб-квартире глобального исследовательского центра эта ягода превращается в шипучий не содержащий сахара сок с высоким содержанием витамина С и получающий высшие оценки за вкусовые характеристики.
Конкуренты «большой четверки»
По словам ученых, люди не используют потенциал планеты полностью. Сельское хозяйство и пищевая промышленность «заточены» под выращивание и дальнейшую переработку сои, пшеницы, кукурузы и риса. Но, как подсчитали малайзийские специалисты, у «большой четверки» не менее 7000 конкурентов.
Смородина моринг, бамбуковый арахис, кислая ягода кедондун – это сельскохозяйственные культуры, которые выращивались веками, но практически неизвестны за пределами тех мест, где они растут. Даже в пределах естественного ареала спрос на них сокращается.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2018-09/25/6522-4-11288e26d2dd53bb75fc82639c65f4e4.jpg)
Исследователи пытаются разблокировать потенциал этих незаслуженно игнорируемых культур. В научной литературе эти растения описывают как забытые, недоиспользованные или альтернативные.
Актуальная проблема
Что же стало причиной такого интереса ученых мужей к полузабытым культурам?
Это очень своевременное решение. По словам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, пищевой сектор уже отвечает почти за треть глобальных выбросов парниковых газов. К 2050 году, по подсчетам, мир должен будет производить на 50 % больше продовольствия для пропитания населения, которое к тому времени возрастет примерно до 10 миллиардов. Дальнейшее разрушение биоразнообразия и нанесение ущерба экосистемам тоже будет стремительно расти. Поэтому требуется принятие неотложных решений.
Именно благодаря незаслуженно забытым культурам можно будет найти ключевые ответы. Инвестируя в заброшенные местные фермы, многие страны могут снизить свою зависимость от импортных культур. Регенерация разнообразных сортов, которые когда-то потребляли люди, также повышает безопасность продуктов питания в то время, когда потепление климата угрожает существующим культурам. Помимо этого, местные растения являются одними из самых устойчивых к своему климату. Они обычно еще и очень питательны.
Малайзийские специалисты установили также, что многие культуры жизнеспособны в разных средах как альтернативы основным продуктам. В пределах одного региона растения хорошо приживаются и дают урожай, а значит, специалисты из соседних стран могут делиться опытом.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2018-09/25/6522-7-11288e26d2dd53bb75fc82639c65f4e4.jpg)
По словам экспертов, в мире нет никакой продовольственной безопасности, есть недостаток в пище. Почему же люди игнорируют потенциал местных культур?
Что говорят диетологи
Солидарны с необходимостью популяризации традиционных растений и специалисты в области питания. По их словам, пищевые традиции многих поколений влияют на секрецию желудка отдельно взятого человека. Иными словами, то, что ели прадеды и прапрадеды, усвоится лучше, чем то, что было завезено издалека.
Положительная динамика прослеживается. Возвращение к истокам становится трендом. Во многих странах мира люди стремятся возродить родную культуру, в том числе стараются освоить старинные рецепты приготовления пищи. Но растущий интерес к забытым продуктам не может справиться с темпами глобального распространения диет в западном стиле.
Вопрос сохранения климата
Опора на автохтонные растения могла бы помочь таким странам, как Малайзия, стать более устойчивыми к изменению климата. Дело в том, что автохтонные растения за тысячелетия эволюции обзавелись достаточным количеством определенных признаков, благодаря чему не требуют большого количества удобрений, нежели привезенные издалека.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2018-09/25/6522-11-11288e26d2dd53bb75fc82639c65f4e4.jpg)
Отказ от транспортировки поможет разгрузить транспортные системы, а значит, снизится и выброс газов в атмосферу.
Проблемы маркетинга
Многие культуры жизнеспособны в разных средах как альтернативы основным продуктам. Но вопрос о том, будут ли эти культуры продаваться, остается.
В одном из центральных куполов исследовательского центра в Малайзии технологи попробовали приготовить разные блюда из местных культур. К примеру, порошок из листьев моринги может использоваться вместо муки для приготовления теста с невысоким содержанием клейковины и большим количеством питательных веществ.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2018-09/25/6522-14-11288e26d2dd53bb75fc82639c65f4e4.jpg)
Задача заключается в том, чтобы придумать рецепты с этими еще незнакомыми ингредиентами, которые понравятся как местным, так и иностранным гурманам. В последние годы технологи использовали некоторые из забытых культур, выращенных в Малайзии, таких как моринга и абатмент бамбара, чтобы сделать разные кушанья: от супов быстрого приготовления и итальянского бискотти до тортеллини и мурукку – хрустящей индийской закуски, которую обычно готовят из нутовой муки.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2018-09/25/6522-16-11288e26d2dd53bb75fc82639c65f4e4.jpg)
Но существует ряд проблем, препятствующих триумфальному восхождению экзотических культур на прилавки мировых супермаркетов. Во многих странах местные растения воспринимаются как еда для бедных. Сегодня ученые стремятся разрушить старые стереотипы, из-за которых, например, абатмент бамбары, стихийно выращиваемый во многих странах Африки, многими воспринимается как маргинальный продукт. Это растение никогда не культивировалось, как правило, оно растет на приусадебных участках бедняков. А между тем, исследования малайзийских ученых показывают, что в его плодах и листьях содержится огромное количество ценных компонентов и питательных веществ, да и вкусовые характеристики можно назвать достойными. Приготовленную из этого растения мурукку малайзийские технологи называют одним из самых удачных своих экспериментов.
Осложняется дело еще и тем, что жители небогатых стран считают импортные продукты символом статуса. По их мнению, питаться привезенной едой – это более престижно, чем использовать продовольствие, выращенное на их родине.
![](https://homsk.com/upload/media/entries/2018-09/25/6522-18-11288e26d2dd53bb75fc82639c65f4e4.jpg)
С точки зрения экономики
Мир тратит огромные деньги на усовершенствование самых употребляемых продуктов. Лучшие умы планеты, от селекционеров до генных инженеров, кропотливо трудятся над повышением урожайности и стойкости к болезням, улучшением вкусовых качеств плодов. По словам малайзийских специалистов, намного рациональнее вкладываться в развитие созданных природой сортов, которые и так питательны, устойчивы к вредителям и вкусны. Вместо биоукрепления основных сортов сельскохозяйственных растений мы должны инвестировать в те забытые культуры.
Забытая кормилица России
Пожалуй, самым ярким примером выступает репа, практически полностью вытесненная картофелем, привезенным из-за океана. Стремление подражать более «продвинутому» Западу сыграло злую шутку: овощ, значительно превосходящий заокеанскую новинку по вкусовым качествам и питательным свойствам, был незаслуженно забыт.
Сегодня репа в основном выращивается в частных хозяйствах и на небольших фермах. Но даже если этот овощ и попадает на прилавки, потребитель часто просто по незнанию игнорирует его. А ведь спектр ее применения в кулинарии необычайно широк: из репы можно готовить десерты, добавлять в супы, жаркое и рагу, использовать в свежем виде для салатов. Пословица о пареной репе появилась неслучайно: в приготовлении овощ не капризен, его вкус выразителен и самодостаточен.
В масштабах планеты
![В масштабах планеты](https://homsk.com/upload/media/entries/2018-09/25/6522-21-c4773703fa748aa1da88eede606e15a0.jpg)
Помимо малайзийского CFF, который зарекомендовал себя как первый в мире исследовательский центр, предназначенный исключительно для недоиспользуемых культур, в разных странах мира существуют и другие ключевые группы, выступающие за сельскохозяйственное разнообразие, включая Crop Trust, Slow Food, Icrisat и Bioversity International. Подкрепление движения – сами фермеры.