История булочника Филиппова: как обычный таракан привёл пекаря к императорскому столу

От уличной торговли к статусу придворного поставщика

Основы будущей предпринимательской империи были заложены отцом Ивана — Максимом Филипповым. Начав с работы по найму в чужих пекарнях, он со временем освоил ремесло и начал самостоятельную торговлю. Его сын совершил настоящую революцию в хлебном деле Москвы, создав первый универсальный хлебный магазин. В эпоху, когда большинство заведений специализировались на одном виде продукции, ассортимент Филиппова включал всё — от простых хлебов до изысканных пирожков.

Истинным секретом успеха предпринимателя стали не столько рецепты, сколько инновационные технологические приёмы, которые он тщательно охранял. Ему удалось довести до совершенства процесс приготовления теста, которое отличалось особой пышностью и долго не черствело. Ещё одним его изобретением стала система шоковой заморозки готовой продукции, позволявшая доставлять выпечку в самые отдалённые уголки страны без потери качества.

Несмотря на высочайший уровень продукции, Иван Филиппов, следуя семейному принципу, удерживал цены на доступном уровне. Сдобные булочки продавались всего по две копейки, а сытные пирожки с мясом — по пять. Такое сочетание превосходного качества и демократичной цены завоевало ему любовь всех слоёв общества и в конечном итоге привело к получению почётного звания поставщика императорского двора при Александре II.

Находчивость, превратившая скандал в триумф

С именем булочника Филиппова связывают создание знаменитых саек с изюмом, а история их появления стала классическим городским анекдотом, увековеченным писателем Владимиром Гиляровским.

Согласно этой истории, московский генерал-губернатор Арсений Закревский, известный своим суровым нравом, каждое утро начинал с кофе и свежей сайки от Филиппова. Однажды, откусив кусок, он обнаружил внутри запечённого таракана.

В ярости чиновник приказал немедленно доставить к нему пекаря. Когда растерянный Филиппов предстал перед разгневанным губернатором, тот, указывая на булку, требовал объяснений. Проявив невероятное самообладание, пекарь попросил разрешения рассмотреть находку, отломил кусочек с насекомым и… спокойно его съел. «Ваше превосходительство, — заявил он, — вы ошибаетесь! Это не таракан, а отборная изюминка!».

Ошеломлённый губернатор остался без вещественного доказательства. А предприимчивый Филиппов, вернувшись в пекарню, немедленно распорядился добавить в тесто изюм и испечь новую партию «особых» саек. Новинка мгновенно завоевала популярность и вскоре стала фирменным продуктом его заведений.